Teneur
Dans la zone centrale de la Russie, une riche récolte d'agarics au miel d'été et d'automne n'est pas rare. Ils sont particulièrement appréciés des cueilleurs de champignons pour leur goût élevé et leur arôme agréable. Une telle variété de champignons, comme le champignon du miel qui rétrécit, est répandue dans les forêts de conifères et de feuillus des régions intermédiaires. Il est excellent pour préparer divers plats et cornichons, et est également célèbre pour ses propriétés médicinales et est apprécié des vrais gourmets.
Description du champignon rétrécissant
Le champignon rétrécit, ou antidérapant, a une taille moyenne - jusqu'à 15 cm de hauteur. Sa chair blanche ou laiteuse jaunâtre, parfois brune, dégage un agréable arôme de champignon prononcé. Sur une coupe, sa couleur ne change pas. Le champignon appartient à la famille Fizalakriev, a un hyménophore lamellaire de couleur blanche avec une teinte légèrement rosâtre.
Description du chapeau
La taille maximale du chapeau est de 10 cm. Chez les jeunes individus, il est convexe, mais se dilate par la suite et acquiert une forme aplatie. Un large tubercule est situé au centre. La couleur du chapeau est brun clair, rougeâtre, sa surface est sèche, couverte d'écailles sombres, caractéristiques des jeunes champignons, et avec l'âge elles disparaissent progressivement.
Description de la jambe
La hauteur de la jambe lisse du champignon du miel qui rétrécit varie de 7 à 18 cm, en épaisseur - jusqu'à 1,5 cm. La couleur est inégale: plus près du chapeau, elle est blanche, avec de petites taches sombres, en dessous elle est brune ou brune . À l'intérieur, la tige fibreuse est creuse, il n'y a pas d'anneau, ce qui explique le deuxième nom - champignon antidérapant. Les organes de fructification se développent avec les parties inférieures des jambes.
Où et comment pousse le champignon rétrécissant
Les champignons au miel qui rétrécissent sont répandus dans le centre et le sud de la Russie, ils se trouvent également en Crimée. Ils poussent sur du bois en décomposition, des souches de conifères et de feuillus en grands groupes, formant des intercroissances caractéristiques. Un endroit préféré pour ces champignons est le bois de chêne. Ils sont récoltés de juin à la fin de l'automne. Dans les régions du sud, ils portent activement leurs fruits jusqu'au très froid, c'est-à-dire jusqu'en décembre. Le champignon sans anneau pousse également en Amérique du Nord, en Europe, au Japon, en Chine, ainsi que dans les régions d'Afrique du Nord.
Miel comestible gratuit ou non
Les champignons de séchage sont classés comme champignons comestibles avec un goût excellent et une composition chimique unique. Ils se caractérisent par un fort arôme de champignon et une pulpe astringente, sans présence d'amertume, de goût. Pour la préparation d'agarics au miel, aucun traitement thermique spécial et complexe n'est requis. Avant la cuisson, les fruits doivent être nettoyés et rincés à fond.Ensuite, ils sont frits, bouillis, salés, marinés, cuits dans des soupes et des sauces.
Comment faire cuire des champignons qui rétrécissent
Une variété de plats sont préparés à partir des champignons séchés - délicieux, très parfumés et sains. Il est nécessaire de traiter le traitement des champignons immédiatement après leur retour de la forêt. La durée de conservation maximale des matières premières de champignons frais est de 1 jour. Lors du traitement initial, ils sont nettoyés, les débris, la pourriture et les trous de ver sont éliminés. Rincer abondamment à l'eau courante. Les corps fruitiers de la variété rétrécissante préparés de cette manière peuvent être bouillis, frits, marinés, salés et préparés en sauces.
Comment mariner les champignons qui rétrécissent
Les champignons marinés sont traditionnellement le plat préféré de nombreuses femmes au foyer. Pour préparer des champignons ratatinés de cette manière, vous aurez besoin de:
- 700 g de champignons;
- 1 cuillère à soupe. l'eau;
- 30 ml d'huile végétale;
- 1,5 cuillère à soupe l. le vinaigre;
- 1 cuillère à soupe. l. sel et sucre;
- épices - 2 pcs. feuille de laurier, clous de girofle, grains de poivre noir et gousses d'ail.
Algorithme de cuisson:
- Les organes de fructification sont bouillis dans de l'eau salée pendant 20 minutes.
- Jetez dans une passoire et laissez le liquide s'écouler.
- Dans une casserole, faites bouillir la marinade des ingrédients ci-dessus, à l'exception du vinaigre et de l'huile, pendant 5 minutes.
- Les champignons sont ajoutés, bouillis pendant 10 à 15 minutes. et versez le vinaigre.
- Ils sont disposés dans des bocaux stérilisés, de l'huile est ajoutée sur le dessus et scellés avec des couvercles.
Comment saler les champignons antidérapants pour l'hiver
Les champignons sécheurs croustillants et moyennement salés diversifient parfaitement la table en hiver. Pour les préparer, vous aurez besoin de:
- 1 kg d'agarics au miel;
- 50 g d'huile végétale;
- 2 têtes d'oignons;
- 50 g de sel;
- parapluies à l'aneth.
Algorithme de cuisson:
- Les corps de fruits sont bouillis pendant 30 minutes. dans de l'eau salée.
- Le bouillon est égoutté.
- Les champignons sont placés dans une casserole en émail en couches, saupoudrés chacun de sel et de rondelles d'oignon.
- Ajoutez 50 ml d'eau bouillie froide, couvrez d'une assiette et réglez l'oppression avec une charge.
- Le pot est placé dans un endroit frais, vous pouvez le mettre au réfrigérateur pendant 30 jours.
- Les corps de fruits salés sont transférés dans des bocaux en verre et recouverts de couvercles en plastique.
Comment sécher les champignons qui rétrécissent pour l'hiver
Les champignons secs sont parfaitement conservés tout l'hiver et servent de base à la préparation de nombreux plats. C'est cette méthode de traitement qui vous permet de conserver le maximum de micro-éléments utiles dans les champignons.
Le séchage est effectué:
- à l'antenne;
- dans le four;
- dans un séchoir électrique.
Avant le séchage, les corps fruitiers sont nettoyés, de gros spécimens sont coupés. Ils sont enfilés sur un fil et suspendus dans un endroit bien ventilé et ensoleillé pendant 30 à 40 jours. Dans l'étuve, le processus de séchage dure environ 5 heures à une température de 60 ° C, pendant lesquelles les champignons sont périodiquement retournés. Pendant 3 à 4 heures, les champignons sans anneau sont séchés dans un séchoir électrique à une température de 50 ° C. Après cela, ils sont laissés avec l'appareil éteint pendant encore 3 heures.Les corps de fruits, correctement préparés pour le stockage, sont élastiques, incassables. Séchage excessif - s'effrite lorsqu'il est pressé.
Les avantages et les inconvénients de la réduction des champignons
En raison de sa composition unique, les champignons secs ont des propriétés médicinales. La quantité d'acides aminés utiles pour le corps humain, de substances biologiquement actives et de polysaccharides contenus dans ces champignons est difficile à surestimer.
Leur utilisation dans les aliments stimule:
- le travail du tube digestif;
- excrétion de la bile;
- abaisser la tension artérielle;
- renforcement de l'immunité.
L'utilisation d'agaric au miel rétrécissant peut éliminer les palpitations, diverses inflammations et la douleur. Des études cliniques ont confirmé que le produit stimule le corps humain à combattre le sarcome, réduit les niveaux de rayonnement et élimine les toxines.
Cependant, dans certains cas, des dommages sont possibles sous certaines conditions:
- exacerbation des maladies chroniques du tractus gastro-intestinal;
- la grossesse et l'allaitement.
Les doubles et leurs différences
Surtout, les champignons ratatinés sont similaires aux champignons du genre Galerina, dont il existe des représentants comestibles et toxiques. Parmi eux:
- Miel d'automne diffère du rétrécissement par la présence d'un anneau sur la jambe et de plaques blanches et beiges. Il ne pousse que dans les forêts de feuillus. Il appartient à la variété comestible.
- Galerie bordée a des spores rouillées, une calotte brune et un anneau de membrane sur la tige. Les conifères en décomposition sont un habitat favori. Champignon vénéneux.
- Agaric au miel jaune de soufre a une calotte jaune ou brune, de couleur plus foncée au centre que sur les bords. Préfère les forêts de feuillus, mais se rencontre également dans les conifères, bien que beaucoup moins fréquemment. Champignon vénéneux.
Il est assez difficile de faire la distinction entre le champignon et le champignon de lait jaune, qui préfère les forêts de sapins, et s'installe également sous les épicéas et les bouleaux. Cependant, ce dernier a un chapeau en forme d'entonnoir, qui est de très grande taille - jusqu'à 25 cm de diamètre.Sa surface est gluante, tandis que dans le représentant non annelé de ceux en forme d'herbe, il est sec. La jambe est couverte de bosses jaunes. Une fois coupée, la pulpe s'assombrit et dégage beaucoup de jus laiteux.
Conclusion
Le champignon du miel rétrécissant est un champignon unique par ses propriétés et son goût, qu'il ne faut pas ignorer lors de la «chasse tranquille». Des plats sains préparés à partir de ce produit diversifieront grandement la table d'hiver, de plus, ils seront indispensables pour les végétariens. Un bonus à cela est l'effet de guérison que le rétrécissement des champignons aura sur le corps humain.
