Teneur
Pendant la période des récoltes hivernales, chaque femme au foyer a un article marqué - «préparer lecho». Il n'y a pas de plat de mise en conserve plus populaire. Pour sa préparation, on utilise des légumes disponibles. Il existe déjà pas mal de méthodes pour préparer le lecho. De plus, l'ensemble des composants peut différer considérablement. Si la recette classique du plat est à base de poivre, les variantes modernes du lecho s'appliquent aux courgettes, aux aubergines et aux concombres. Chaque femme au foyer a sa propre recette «signature» de lecho. Certains prennent beaucoup de temps à se préparer, ils ne deviennent donc pas toujours populaires. Actuellement, les billets avec un minimum de temps sont appréciés.
Pour préparer le lecho traditionnel pour l'hiver, de la sauce tomate est utilisée. Et pour préparer une sauce de qualité, il faut passer une bonne partie de la journée. Après tout, vous avez besoin de tomates pour la sauce:
- laver;
- Couper;
- tordre dans un hachoir à viande, broyer à travers un tamis ou broyer dans un mélangeur;
- faire bouillir le jus de tomate jusqu'à la consistance désirée.
C'est le dernier point qui ne convient pas aux ménagères modernes avec sa durée. Ils sont constamment à la recherche de nouvelles options pour que faire de délicieux lecho soit moins fastidieux. Le plus approprié, dans lequel le goût merveilleux du plat est conservé, est considéré comme une recette de lecho à la pâte de tomate, jus de tomate ou du ketchup.
Nuances d'une recette moderne
Cuisiner poivron lecho avec de la pâte de tomate n'est pas difficile, mais le processus nécessite la connaissance de certaines caractéristiques. L'accent doit être mis sur la qualité de la pâte de tomate. Le goût de la salade de légumes finie en dépend. À quoi devez-vous faire attention?
Sur la qualité des pâtes. Tout d'abord, familiarisez-vous avec sa composition. Il est optimal que l'ingrédient ne contienne pas de produits chimiques - conservateurs, colorants, additifs pour épaissir.
Il est préférable que la pâte de tomate soit faite à partir de tomates seules, sans sucre ni sel. Mais si on n'en trouve pas, ajustez la quantité de ces composants au goût, sans revenir sur la recette.
Assurez-vous de goûter le goût de la pâte de tomate finie avant d'y mettre le lecho. Il influence la qualité du lecho végétal avec de la pâte de tomate plus que les autres composants. Par conséquent, si vous n'aimez pas la qualité du produit, ne l'utilisez pas dans la préparation.
Avant d'ajouter au lecho, la pâte est diluée avec de l'eau jusqu'à un état semi-liquide. Le rapport habituel des composants est de 1: 2 ou avec une bonne consistance de ketchup 1: 3.
Ensuite, l'ingrédient est bouilli pendant 5 à 7 minutes, en ajoutant des épices et des assaisonnements si vous le souhaitez.
Lorsque la recette du lecho à la pâte de tomate nécessite de pré-frire les légumes, puis de verser la sauce, il est pratique de prendre du jus de tomate maison.
Le ketchup, en remplacement des pâtes, est un peu plus cher, mais donne un goût particulier à une salade familière.
Une caractéristique avantageuse de la pâte de tomate prête à l'emploi pour le lecho - une recette avec son utilisation ne nécessite pas la stérilisation du produit fini. Seuls les couvercles et la verrerie sont soumis à une stérilisation obligatoire.
Ensemble de produits et processus de cuisson
Beaucoup de gens veulent cuisiner le célèbre lecho bulgare.
Pour avoir le goût de votre plat préféré, vous devez préparer par kilogramme de poivron doux:
- 250 grammes de pâte de tomate de qualité achetée en magasin;
- 250 ml d'eau purifiée;
- 15 g de sel;
- 75 g de sucre;
- 100 ml d'huile végétale;
- 50 ml de vinaigre de table (9%).
Préparez les bocaux et les couvercles avant la cuisson - lavez et stérilisez soigneusement.Cela peut être fait de la manière habituelle sur de l'eau bouillante et séché. Il existe une alternative - faire frire au four pendant 20 minutes.
Commençons à préparer le plat. Pour le lecho à la pâte de tomate, utilisez des poivrons charnus mûrs. La couleur et la taille n'ont pas vraiment d'importance. Bien laver le poivron, retirer les tiges, les cloisons et les graines. Pour éviter que les graines ne restent, tapotez les grains de poivre avec le côté plat du couteau. Maintenant, coupez en morceaux de la forme que vous préférez - bandes, tranches, carrés.
Préparez la sauce. Pour ce faire, diluez la pâte de tomate dans un grand récipient avec de l'eau. Épais - diluez dans un rapport 1: 1, si la pâte est plus liquide, il suffit de prendre de l'eau 1: 2.
Ajouter l'huile végétale, le sucre et le sel. Assurez-vous de goûter la sauce pour ne pas trop saler le lecho avec de la pâte de tomate. Remuez bien le mélange et faites bouillir.
Trempez les tranches de poivron dans la sauce bouillante, faites bouillir le mélange et laissez mijoter pendant 25 minutes.
Il reste à ajouter du vinaigre et à faire bouillir à nouveau la masse pendant 5 minutes.
Et maintenant, mettez un plat aromatique même chaud de poivron avec de la pâte de tomate dans un récipient en verre stérile, enroulez les couvercles. Les banques, selon les recommandations des cuisiniers, retournent et isolent. Après refroidissement, transférez au stockage d'hiver.
Recettes avec l'ajout d'autres légumes
Lecho avec de la pâte de tomate pour l'hiver est souvent cuit à l'oignon et les carottes.
Cette salade a une saveur plus riche. En raison de la quantité accrue d'ingrédients, vous aurez besoin de plus de pâte de tomate, de sucre et de sel.
Pour un kilogramme de poivrons charnus, vous devez prendre:
- 400 grammes de légumes - oignons et carottes;
- 5-6 gousses d'ail (ajoutez à votre goût);
- 500 g de concentré de tomate prêt à l'emploi;
- 50 g de sel et 100 g de sucre;
- 100 ml d'huile végétale;
- 50 ml de vinaigre.
Lecho aux carottes, l'oignon et la pâte de tomates mettent un peu plus de temps à cuire, mais le processus de cuisson est similaire à la version classique.
Tout d'abord, nous stérilisons les bocaux et les couvercles de manière pratique
Passons aux légumes. Lavez, nettoyez, commencez à moudre.
Coupez le poivron en grosses lanières, râpez les carottes, coupez l'oignon en demi-anneaux, utilisez un broyeur ou une râpe fine pour l'ail.
Nous envoyons l'oignon en premier pour un traitement thermique. Versez l'huile dans un chaudron, faites-la chauffer et plongez-y l'oignon. Réchauffons-nous pendant 5 minutes.
Ajoutez maintenant les carottes au chaudron et laissez mijoter avec les oignons pendant 10 minutes. À la fin de la cuisson des légumes, ajoutez l'ail et le poivron.
Préparez les pâtes en même temps. Mélangez-le avec de l'eau, du sel, du sucre et versez-le dans un chaudron avec des légumes.
Le temps de cuisson du plat est de 40 minutes. Lorsqu'il reste 5 minutes avant la fin du processus, versez le vinaigre.
Une fois le temps écoulé, nous décomposerons le mélange savoureux chaud en bocaux, sceller et isoler. Lorsqu'elle refroidit, retirez la couverture et rangez-la.
Variantes avec des composants inhabituels pour lecho
Le lecho à la pâte de tomate gagne en popularité, dont la recette contient du gruau de riz. Une telle préparation s'avère plus satisfaisante et nutritive. Sert de deuxième cours indépendant. C'est très pratique lorsque des invités viennent à l'improviste ou que vous avez besoin de déjeuner sur la route.
Pour 1 kg de poivre bulgare, cela suffira:
- 250 g de gruau de riz;
- 1 kg d'oignons et de carottes;
- 1 tasse de sucre;
- 1 litre de pâte de tomate achetée (vous pouvez utiliser de la sauce maison);
- 0,5 l d'huile végétale;
- 3 cuillères à soupe de sel de table;
- 100 ml de vinaigre.
Tous les légumes doivent être bien lavés, puis hachés. Coupez le poivron dans cette recette grossièrement, les carottes sur une râpe grossière, hachez l'oignon en demi-rondelles.
Nous mettons tous les ingrédients dans une casserole à la fois, faisons cuire pendant 50 minutes après ébullition. Remuez de temps en temps la masse chaude sans oublier les précautions. Après la cuisson, ajoutez le vinaigre et faites bouillir encore 5 minutes.
Nous étalons sur les bocaux chauds, les enroulons de haute qualité, les couvrons d'une couverture chaude. Dès que le mélange est complètement refroidi, retirez la couverture et rangez lecho avec du riz au sous-sol.
Maîtresses sur une note
Même dans une recette classique, vous pouvez ajouter en toute sécurité vos épices ou votre ail préférés. Mettez les herbes et les épices dans la sauce tomate, faites bouillir un peu puis ajoutez les légumes. Le piment de la Jamaïque, les clous de girofle, les feuilles de laurier se marient bien avec le lecho bulgare. Si vous souhaitez ajouter de l'aneth ou du persil, il est préférable de le faire 10 minutes avant la fin du ragoût.
Pour la préparation du lecho, choisissez uniquement des produits de haute qualité. Dans ce cas, vous pouvez être sûr que le flan d'hiver résistera à la durée de conservation requise.
Assurez-vous de stériliser les plats et les couvercles afin que l'effort ne soit pas gaspillé. En raison de la non-stérilité des plats, le lecho se détériorera rapidement et ne conviendra pas à la nourriture.
Contrôlez le temps de cuisson selon vos demandes. Si vous avez besoin d'un poivre élastique en lecho, essayez de ne pas le digérer.
