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Le vin fait à la maison à partir de chèvrefeuille est fabriqué de différentes manières - avec et sans levure, avec du miel, sans eau, à partir de baies fraîches ou congelées. La boisson finie a un arôme délicat et agréable, un goût étonnant avec une légère acidité et une belle couleur rubis-grenat. Toutes les propriétés bénéfiques du chèvrefeuille sont conservées dans le vin fait à la main, par conséquent, avec une utilisation modérée, il profitera au corps humain.
Comment faire du vin de chèvrefeuille
Pour que la boisson soit savoureuse, belle et aromatique, il est nécessaire d'adopter une approche responsable dans le choix de l'ingrédient principal. Les baies doivent être mûres et ne peuvent être cueillies que par temps sec. Ensuite, ils doivent être soigneusement triés, en éliminant ceux pourris et moisis. Même une ou deux baies gâtées peuvent partiellement aggraver ou gâcher complètement le futur vin.
Pour faire du vin, il est important de ne sélectionner que des baies mûres et entières.
Il est recommandé de ne pas laver le chèvrefeuille propre et mûr avant de faire du vin, mais si cela est nécessaire, il devra être soigneusement séché. En plus des baies mûres, les surgelées peuvent être utilisées pour faire du vin.
Les récipients dans lesquels la boisson fermentera sont pré-stérilisés avec une qualité élevée afin que le moût ne soit pas infecté par des moisissures ou d'autres micro-organismes. Pour la cuisson, des plats en verre, en plastique ou en bois conviennent. Il n'est pas recommandé d'utiliser du métal sans revêtement.
Vous pouvez utiliser des récipients en verre avec un joint d'eau pour fermenter le vin
Pour sécher rapidement les plats, vous pouvez les rincer ou les essuyer avec de l'alcool.
Recettes de vin de chèvrefeuille maison
Il existe de nombreuses recettes pour faire du vin de chèvrefeuille maison. Le plus simple, sans levure, convient aux débutants. Les vignerons plus expérimentés peuvent faire des boissons avec de la levure, sans eau, du miel et des baies congelées.
Une recette simple de vin de chèvrefeuille sans levure
Cette recette est parfaite pour les débutants. Son avantage est qu'une boisson savoureuse et aromatique peut être obtenue en utilisant un minimum d'ingrédients. Aucune levure, vodka ou autre alcool fort n'est utilisé.
Composition:
- 3 kg de baies;
- 3 kg de sucre granulé;
- 2,5 litres d'eau.
Préparation:
- Trier les baies, laver, sécher, hacher et mettre dans une cuve de fermentation. Garnir de sucre.
- Fermez bien la vaisselle et placez-la dans un endroit sombre pendant trois jours.
- Après le début de la fermentation, ajoutez 600 g de sucre cristallisé.
- Mettez un joint d'eau. Laisser poursuivre la fermentation dans une pièce sombre à température constante pendant 3-4 semaines.
- Filtrer le vin plusieurs fois pour obtenir une transparence adéquate. Versez dans des bouteilles.
- La boisson jeune doit être laissée pendant 30 jours supplémentaires, après quoi elle est prête à boire.
Utiliser un gant au lieu d'un sceau à eau lors de la fermentation du vin
Vin de chèvrefeuille à la levure
Si la levure est utilisée lors de la préparation du vin de chèvrefeuille, le processus de fermentation est considérablement réduit, la procédure elle-même devient plus facile et la boisson finie sera plus forte. Cette recette est pertinente si les baies sont très acides, car l'acide interfère avec le processus de fermentation.
Ingrédients:
- 3 kg de baies;
- 300 g de sucre;
- 1 litre d'eau;
- 1 cuillère à café Levure.
Recette:
- Faire un levain: mélanger la levure selon les instructions avec du sucre cristallisé et placer dans un endroit chaud.
- Préparer le chèvrefeuille: trier, laver, hacher, mettre dans un récipient de fermentation et laisser jusqu'à l'obtention du jus.
- Ajoutez de l'eau et du sucre.
- Retirez la pulpe, ne laissant que du jus pur. Après quelques heures, passez à travers le filtre.
- Ajoutez le levain prêt au jus.
- Installez un joint étanche à l'eau ou un gant, mettez-le dans un endroit sombre pour la fermentation.
- Après trois mois, le liquide est filtré et le joint hydraulique est réinstallé.
- Attendez encore trois mois, puis égouttez et mettez en bouteille.
Le vin fini est versé dans des bouteilles en verre et fermé avec des bouchons.
Vin de chèvrefeuille glacé maison
Pour préparer une boisson alcoolisée délicieuse et aromatique à base de chèvrefeuille, vous pouvez utiliser non seulement des baies fraîches, mais également des baies congelées. Ainsi, le vin fait maison peut être élaboré à tout moment de l'année. Le processus n'est pratiquement pas différent de celui habituel, mais vous devez d'abord faire du jus à partir d'ingrédients congelés.
En décongelant les baies de chèvrefeuille, vous pouvez faire du vin maison à tout moment de l'année.
Composition:
- 3 litres de jus;
- 300 g de sucre;
- 100 g de raisins secs.
Préparation:
- Ajouter de l'eau au jus fini et chauffer le liquide à 35 degrés.
- Ajouter le sucre, bien mélanger, ajouter les raisins secs.
- Fermez bien le récipient et placez-le dans un endroit chaud pour commencer la fermentation.
- Une fois le processus terminé, filtrez le liquide et la bouteille.
- Le vin de chèvrefeuille jeune doit être placé dans un endroit froid et vieilli pendant 3 mois avant de le boire. Pendant ce temps, il acquiert un goût et un arôme excellents. Si des sédiments se forment, la boisson est à nouveau versée pour éviter l'amertume.
Dans cette recette, les raisins secs sont utilisés pour accélérer la fermentation. Vous pouvez le remplacer par des raisins non lavés mais propres.
Vin de chèvrefeuille au miel
Certains vignerons ajoutent du miel à la boisson. Dans ce cas, il acquiert un goût brillant caractéristique et un nouvel arôme. Nous vous recommandons d'utiliser des fûts de chêne en bois de toutes tailles pour cette recette.
Il est recommandé de conserver le vin fait maison à base de chèvrefeuille et de miel dans des tonneaux en bois
Composition:
- 5 kg de chèvrefeuille;
- 10 litres d'eau;
- 3 kg de sucre;
- 0,5 kg de miel.
Préparation des boissons:
- Préparez les baies: sélectionnez les gâtées, hachez-les à la main, mettez-les dans un récipient de fermentation. Versez 6 litres d'eau.
- Infuser pendant quatre jours, en remuant la pulpe périodiquement pour éviter la moisissure.
- Égouttez le jus, ajoutez l'eau restante dans le récipient. Après six heures, pressez la pulpe et jetez-la et mélangez le liquide.
- Ajouter le miel, ajouter le sucre granulé.
- Laissez le jus fermenter pendant six mois. Après six mois, le vin est prêt à boire.
Il est difficile de faire du vin à partir de chèvrefeuille selon une telle recette, il est donc recommandé de commencer par acquérir de l'expérience avec des méthodes plus simples de fabrication de cette boisson alcoolisée.
Vin de chèvrefeuille sans eau ajoutée
Pour une boisson plus forte et au goût plus riche, elle peut être préparée sans eau. Les baies contiennent suffisamment de jus pour ne pas le diluer avec d'autres liquides. Cette recette est très simple et convient donc aux vignerons novices.
Composition:
- chèvrefeuille - 2 kg;
- sucre granulé - 500 g.
Recette:
- Triez les baies, retirez les baies gâtées et non mûres, lavez, broyez dans un hachoir à viande et laissez reposer plusieurs jours dans une pièce chaude pour qu'elles laissent sortir le jus.
- Pressez le liquide de la pulpe et laissez-le dans un endroit frais.
- Introduisez 200 g de sucre cristallisé dans la pulpe et laissez infuser.
- Resserrez le contenu des plats, mélangez le premier et le deuxième jus, ajoutez le sucre restant.
- Laisser fermenter 30 jours dans un endroit sombre.
- Verser, filtrer le liquide, laisser reposer encore 30 jours.
Le chèvrefeuille est moulu pour laisser sortir le jus
Si la boisson est aigre, elle se marie bien avec les plats de viande et peut également être utilisée comme base pour faire des sauces.
Termes et conditions de stockage
Si le vin fait maison est conservé au réfrigérateur ou dans une pièce fraîche, il peut être consommé pendant plusieurs années. Pour augmenter cette période, il est permis de le fixer avec de la vodka avant de le verser dans des récipients préparés.
Il est recommandé de stocker la boisson horizontalement lorsqu'elle est versée dans des bouteilles en verre et scellées avec des bouchons en bois. Dans ce cas, les bouchons sont mouillés de l'intérieur avec un liquide, cela évite le dessèchement et la perte d'étanchéité, conduisant à l'évaporation de l'alcool et à la détérioration du goût de la boisson.
Il est recommandé de conserver le vin fait maison dans des bouteilles en verre horizontalement.
Ne laissez pas le vin fait maison dans des récipients en plastique pendant une longue période. Il laisse passer l'oxygène, l'oxydation commence, la boisson fermente à nouveau et se détériore. De plus, le stockage dans des récipients en verre fermés avec des couvercles en plastique ou en métal n'est pas autorisé. Après deux mois, le vin sera inutilisable.
Conclusion
Le vin de chèvrefeuille fait maison est une boisson savoureuse et aromatique avec une légère acidité, dont l'utilisation avec modération profitera à une personne. Il est conseillé aux vignerons inexpérimentés de commencer par préparer des boissons sans levure ou sans ajout d'eau; pour ceux qui ont de l'expérience, les recettes à base de levure ou de miel, ainsi qu'avec des baies congelées, conviennent. Le vin fini peut être conservé jusqu'à plusieurs années s'il est versé dans un récipient approprié et conservé dans une pièce sombre et fraîche ou au réfrigérateur.
Critiques de vin de chèvrefeuille
