Teneur
Gigrofor rougissant (Latin Hygrophorus erubescens) est un champignon lamellaire comestible de la famille Gigroforov. Un autre nom de l'espèce est l'hygrophor rougeâtre.
À quoi ressemble un hygrophor rougissant?
Gigrofor rougissant est un champignon d'apparence plutôt classique - son corps fructifère se compose d'une jambe haute et d'un chapeau en forme de dôme. Chez les jeunes spécimens, ce dernier est arrondi, presque ovoïde. Au fur et à mesure que le corps fructifère se développe, il s'ouvre progressivement, mais un petit tubercule reste au centre.
La couleur du bonnet est rose clair, se rapprochant du blanc. Parfois, de petites taches jaunes floues sont présentes à la surface. Plus près du centre, le chapeau s'assombrit. Il est irrégulier et légèrement collant au toucher, recouvert de nombreuses petites écailles. Le diamètre du bouchon varie de 5 à 11 cm.
L'hyménophore est représenté par des plaques blanches-roses libres descendant vers la tige. La poudre de spores est blanche chez cette espèce.
La jambe peut atteindre 5 à 8 cm de hauteur, le diamètre varie de 1 à 2 cm, elle est droite, de forme cylindrique. Il y a une légère expansion à la base. La couleur de la jambe est rose blanchâtre.
La chair est dense et légèrement granuleuse, de couleur rose clair, qui vire au jaunâtre au site de coupe. Chez les jeunes champignons, il a un goût plutôt fade, cependant, à mesure que la fructification se développe, il commence à avoir un goût amer. L'odeur de l'hygrophor rougissant est inexpressive.
Où pousse l'hygrophor rougissant
En grande quantité, l'hygrophor rougissant se trouve dans les forêts de conifères et mixtes, alors que le plus souvent il coexiste avec les épicéas et les pins. Le pic de fructification de ce champignon se produit fin août - début septembre.
Est-il possible de manger un hygrophor rougissant
C'est un champignon comestible, bien que peu populaire. Le fait est que son goût est plutôt inexpressif, c'est pourquoi ce type est principalement utilisé comme additif à d'autres champignons.
Faux doubles
Le plus souvent, l'hygrophor rougissant est confondu avec le russula hygrophorus (latin Hygrophorus russula) ou russula, communément appelé cerise. Ils ont une apparence presque identique, mais le jumeau est généralement plus grand que son parent, ce qui est particulièrement visible sur la jambe - il est beaucoup plus épais. Sa chair est blanche, sur le site de la coupe, elle devient rouge.
Cette espèce pousse dans les forêts de feuillus et mixtes, principalement sous les chênes. Il ne se produit pratiquement pas seul; il se trouve généralement en petits groupes. La fructification a lieu en août et septembre.
Un autre faux double est l'hygrophorus poétique (latin Hygrophorus poetarum), qui est également classé comme espèce comestible. Il se distingue d'un hygrophor rougissant par sa couleur plus claire et son agréable arôme de jasmin.
Cette espèce pousse dans les forêts de feuillus, généralement en groupes. De grandes grappes se trouvent dans les zones montagneuses, le plus souvent le champignon se trouve sous les hêtres.Récupérez-le de juillet-août à septembre.
Gigrofor maiden (Latin Hygrophorus virgineus) est un champignon comestible conditionnellement qui ne peut être mangé qu'après traitement thermique. Cette espèce se distingue de l'hygrophor rougissant par sa couleur - il n'y a pas de taches rosées sur son corps fructifère. De plus, sa forme est généralement plus gracieuse.
Maiden hygrophor pousse dans les zones montagneuses, dans les plaines et dans les lieux de déforestation. Fructification d'août à septembre.
Règles de collecte et utilisation
Pendant la récolte, il est recommandé de respecter les règles suivantes:
- Une fructification abondante de cette espèce est observée pendant les périodes de forte humidité, il est donc préférable d'aller en forêt 1 à 2 jours après la pluie.
- Récolté plus souvent le matin. À ce moment, l'air est saturé d'humidité après la fraîcheur nocturne, grâce à quoi les organes fruitiers récoltés resteront frais plus longtemps.
- Les champignons sont placés dans un panier en osier avec des espaces suffisamment grands pour permettre à l'air de bien passer. De cette façon, la récolte qui en résulte ne se détériorera pas pendant la récolte et au retour. Les sacs en plastique ne peuvent pas être utilisés, dans lesquels les corps de fruits coupés commencent à se ramollir et à se détériorer rapidement.
- Ils recherchent des champignons principalement sous les arbres et les arbustes; dans les zones ouvertes, un hygrophor rougissant est rarement trouvé. Parfois, les corps fruitiers sont recouverts de feuilles, il est donc préférable de prendre un bâton en randonnée pour qu'il soit plus pratique de les rechercher.
- Il est strictement interdit de cueillir des fruits à proximité des routes et des bâtiments industriels - la pulpe des corps de champignons accumule rapidement le plomb contenu dans les gaz d'échappement, ce qui les rend impropres à la consommation humaine.
- De plus, il est impossible de cueillir des champignons dans les ceintures forestières qui protègent les champs - les champs sont traités avec des produits chimiques puissants qui, à travers les eaux souterraines, peuvent affecter négativement le mycélium.
- Vous ne pouvez pas cueillir de champignons sur le sol. Il est recommandé de les couper soigneusement avec un couteau ou de tordre la jambe hors du mycélium.
Il n'y a pas de consensus sur le dernier point à ce jour. Certains scientifiques sont convaincus qu'il est plus sûr de couper le corps du fruit, car la torsion peut encore endommager le mycélium. Les opposants à cette opinion soutiennent que la coupe, au contraire, est plus dangereuse que la torsion - un processus de désintégration peut commencer sur le site de coupe, qui passe ensuite à l'ensemble du mycélium.
Les qualités gustatives de l'hygrophor rougissant sont moyennes, le champignon n'est pas considéré comme précieux. L'odeur des fructifications est également inexpressive et faible. Pour cette raison, la variété est généralement utilisée comme additif à d'autres champignons.
Bien que l'hygrophor rougissant puisse être consommé cru, cela est rarement fait - sans traitement supplémentaire, sa pulpe peut avoir un goût amer, surtout si le corps du fruit est vieux. En revanche, il est idéal pour le décapage hivernal.
Conclusion
Gigrofor rougissant est un champignon comestible, mais pas très précieux. Son goût est plutôt médiocre, par conséquent, le plus souvent, ce type est utilisé en cuisine en combinaison avec d'autres champignons. L'hygrophor rougissant n'a pas de jumeaux dangereux, mais il est facile de le confondre avec des variétés apparentées, dont certaines sont comestibles sous condition - elles ne peuvent pas être consommées sans traitement préalable.
Pour plus d'informations sur la façon de cueillir correctement les champignons, regardez la vidéo ci-dessous:
