Teneur
La noix de Mandchourie (Dumbey) est un arbre fort et magnifique qui produit des fruits aux propriétés et à l'apparence étonnantes. Ses noix sont de petite taille, ressemblant extérieurement aux noix, mais plus riches en nutriments qui composent la composition. Par conséquent, la confiture de noix de Mandchourie s'avère non seulement agréable au goût, mais également très utile.
Les avantages et les inconvénients de la confiture de noix de Mandchourie
Les avantages de la noix de Manchu sont entièrement prouvés par des experts. Il regorge d'éléments et de composés chimiques importants pour l'homme tels que: magnésium, potassium, acides (malique et citrique), alcaloïdes, divers phytoncides, carotène, coumarine et tanins. De plus, le fruit non mûr de la noix de Mandchou est riche en vitamines B et C. Il est savoureux et contient environ 60% d'huiles nutritives. Il est utilisé en médecine et en cuisine, principalement pour faire des confitures et diverses teintures.
Malgré toutes les propriétés utiles de cette noix, elle peut être nocive. En raison de la teneur élevée en éléments chimiques, il peut provoquer une réaction allergique. Il n'est pas recommandé d'en manger aux femmes enceintes et pendant l'allaitement. Contre-indiqué chez les personnes atteintes de cirrhose du foie, de réactions allergiques, d'ulcères d'estomac et de gastrite.
Quelles noix conviennent pour faire de la confiture
Pour faire de la confiture, seuls conviennent les fruits de la noix de Mandchourie, qui sont récoltés à la mi-juillet, environ du 10 au 20. À ce moment-là, ils n'ont pas encore complètement mûri et leur pelure n'a pas mûri. Fondamentalement, cette collection est appelée fruits «à maturité du lait». Après avoir retiré les noix de l'arbre, elles sont soumises à un trempage prolongé avec des changements d'eau périodiques.
Important! L'écorce des noix de Mandchourie est riche en iode, c'est pourquoi la cueillette, le trempage et le pelage doivent se faire avec des gants pour ne pas tacher vos mains.
Afin d'être sûr de l'utilité de la confiture de noix de Mandchourie, vous devez suivre attentivement la recette de sa préparation.
Ingrédients
Il existe plusieurs recettes de confiture de noix de Manchu, mais la plus simple est de faire des noix vertes non pelées. Pour le préparer, vous aurez besoin de:
- 100 morceaux de noix de Manchu affinées au lait, non pelées;
- 2 kg de sucre;
- 1 citron;
- diverses épices et herbes sous forme de poudre (gingembre, cardamome, clou de girofle, chicorée) environ une pincée;
- extrait de vanille (sucre ou gousse);
- environ 2,4 litres d'eau (2 litres pour la cuisson et 2 verres pour faire du sirop);
- 1 paquet de bicarbonate de soude
Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter diverses baies ou écorces d'orange à ces ingrédients.
Recette de confiture de noix de Manchu
Il faut beaucoup de temps pour préparer correctement la confiture à partir du fruit de l'arbre mandchou. Il ne faut qu'environ deux semaines pour préparer les noix à cuire au sirop. Et le processus de fabrication de la confiture lui-même prend 3 jours.
Le processus de fabrication de la confiture commence par la sélection et le nettoyage des fruits des débris. Ensuite, ils sont versés jusqu'à ce qu'ils soient complètement recouverts d'eau froide et laissés à tremper pendant une journée. Pendant ce temps, l'eau doit être changée au moins trois à quatre fois, tandis que les noix doivent être rincées à l'eau courante.
Après avoir trempé les fruits dans de l'eau ordinaire, ils sont percés ou perforés et versés avec une solution de soude spéciale (5 litres d'eau sont mélangés avec 100 g de soude). Les noix doivent être dans cette solution pendant environ deux jours, puis elles doivent être changées. La procédure est effectuée 4 fois. Dans ce cas, les noix doivent être mélangées le plus souvent possible. Cette procédure est nécessaire pour se débarrasser de l'amertume du fruit.
Une fois les fruits de noix trempés, ils sont retirés et séchés pour la prochaine cuisson au sirop.
Le sirop est composé de sucre et d'eau.
Dissoudre 2 kg de sucre dans deux verres d'eau et mettre sur feu vif, porter à ébullition en enlevant la mousse blanche. Réduire le feu et tremper les fruits trempés et séchés dans le sirop. Avec les noix, des poudres épicées sont ajoutées, ainsi que du citron finement haché. Porter à nouveau à ébullition et retirer du feu. La confiture obtenue doit être infusée pendant au moins 24 heures, puis mise à nouveau sur le feu, portée à ébullition et retirée pour infusion.
Au total, la confiture doit être bouillie au moins trois fois, jusqu'à ce que toute l'eau ait bouilli et que la confiture acquière une consistance visqueuse, rappelant le miel.
Pour l'arôme et le piquant, la vanilline est ajoutée à la confiture finie avant la dernière sortie du poêle. Il supprime l'odeur acidulée de noisette.
La confiture obtenue est versée dans des bocaux, qui sont stérilisés à l'avance et bien fermés avec un couvercle. Pour sceller les bocaux, la confiture doit être versée chaude.
Règles d'utilisation de la confiture de noix de Mandchou verte
La confiture de noix de Mandchourie prête à l'emploi peut être consommée au plus tôt un mois après avoir été roulée dans des bocaux. Pendant ce temps, les fruits absorberont complètement le sirop de sucre et deviendront mous.
Vous devez faire attention à manger de la confiture, avec modération, afin de ne pas provoquer de réaction allergique. De plus, cette douceur est très riche en calories. 100 g de fruits à coque contiennent environ 600 kcal.
Il peut être utilisé sous cette forme avec le thé comme stimulant pour renforcer le système immunitaire. En outre, une telle confiture convient comme garniture pour la cuisson de tartes.
Termes et conditions de stockage
La confiture de noix Dumbey, lorsqu'elle est correctement préparée, peut être conservée jusqu'à 9 mois. Dans ce cas, un certain nombre de règles simples doivent être suivies:
- endroit sombre;
- température fraîche.
Les conditions optimales pour préserver la fraîcheur et l'utilité de cette délicatesse sont un endroit protégé du soleil, avec une température de 0 à 15 degrés. Cela peut être un garde-manger ou une cave.
Après avoir ouvert le pot, la confiture peut être consommée et conservée pendant au plus deux mois. Par conséquent, il est recommandé de faire sa préparation dans des bidons d'un litre ou d'un demi-litre.
Pour garder le pot ouvert, placez le contenu sucré dans un récipient en plastique et fermez-le hermétiquement. Conservez le contenant uniquement au réfrigérateur.
Conclusion
Malgré le processus laborieux de fabrication de la confiture de noix de Mandchourie, le résultat obtenu justifiera pleinement la longue attente. Le plat fini a un goût très inhabituel et agréable, contrairement aux nuances de ce type de bonbons. Les propriétés médicinales et la valeur nutritionnelle très précieuses méritent de devenir une friandise préférée pour toute la famille.
